Conservadores

Son sustancias capaces de inhibir o detener el proceso de fermentación, enmohecimiento,

putrefacción, y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

Se clasifican en dos familias:

Antioxidantes:

Se aplican en alimentos en los que existen altas cantidades de grasa, su función es evitar la

rancidez oxidativa, causada por el oxígeno.

Antimicrobianos y Antimicóticos:

La función de estos productos es el inhibir  el desarrollo microbiano, permitiendo que los

alimentos conserven sus características por más tiempo al que permanecerán sin los

conservadores.

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